Fundado en 2005 por Hernán Vives, para el estudio e interpretación de música medieval y renacentista, La Sambuca ha creado programas dedicados a géneros muy poco abordados en la escena musical Argentina y sudamericana como laudas y frótolas italianas del siglo XV, motetes de Ciconia y Dufay, ars nova francesa e italiana u obras de Hildegard von Bingen.

La paleta sonora incluye todo el instrumental de los siglos XIV al XVI con réplicas de época y la utilización de técnicas históricamente informadas.

La Sambuca ha dado conciertos en los festivales de música sacra de La Plata y Bella Vista, en el festival Camino de las Estancias de la provincia de Córdoba, en los ciclos de música de cámara de Cultura Nación Argentina y en el Primer Encuentro de Música Antigua de Buenos Aires, Museo Estevez y Casa del Promúsica en la ciudad de Rosario, Museo de Arte Decorativo de Buenos Aires, Centro Cultural Kirchner, Capilla de Casa Blanca en Paysandú- Uruguay, y en la edición 2018 del Festival de música Sacra de Quito - Ecuador.